Заголовок этого материала повествует вовсе не о бензиновых заправках или каких-то новомодных электро, не думайте, что наш блог резко сменил специализацию! Речь пойдёт о той самой, старой доброй салатной заправке. Кто не знаком с салатами? У каждого из нас наверняка найдётся свой любимец в этой категории блюд! Кто-то обожает смесь свежайших огурцов, помидоров и пряного лучка, кто-то в преддверии Нового Года мечтает о мамином коронном оливье, а кто-то предпочитает изысканные итальянские салаты с тягучей бураттой. Но всех их объединяет одно – никто не хочет есть салаты сухими и пресными! Тут-то в дело и ступает её величество Заправка!
Немного истории
Существует забавная легенда, повествующая о том, что изобретателем салатной заправки был древнеримский мот и кутила Апиций. Он был самым настоящим гедонистом и просто обожал вкусно закусить. Поговаривают, что он спустил на пышные пиршества всё своё состояние. А когда понял, что денежные потоки для получения гастрономических удовольствий истощились – наложил на себя руки! Он же считается автором множества трудов о кулинарии, некоторые из которых, мягко говоря, довольно экстравагантны. Например, Апиций предлагает собственный рецепт… жареного фламинго. Автор также советовал экспериментировать со специями и приводил в своих трудах примеры различных соусов и заправок.
Естественно, самая распространённая заправка салатов всех времен и народов – смесь растительного масла и уксуса, была в ходу уже в эпоху Древнего Египта. В Древнем Вавилоне к этой смеси добавляли пряности и специи, а в Китае использовали также соевый соус для придания овощам и мясу более пикантного вкуса.
В 18 веке кулинария сделала огромный шаг вперёд – впервые был опробован соус майонез! Поговаривают, что своим появлением на свет он обязан тяжёлым военным временам. При осаде городка Майон французские солдаты остались практически без провианта. Из съестного в их распоряжении оказались только яйца и оливковое масло. Тогда-то смекалистый повар придумал растереть яичные желтки с солью и маслом до образования гладкой эмульсии. Войска и главнокомандующий были в восторге от его спонтанного изобретения. Ведь теперь есть опостылевшую яичницу стало гораздо веселее! А соус получил своё имя от того самого города – Майон-ез.
Впервые бутилированные готовые соусы начали продавать в конце 19 века, тогда отпала надобность трудиться над ними на кухне самостоятельно. Теперь можно было приготовить любимый салат и заправить его в два счёта, без лишних телодвижений. И – просто наслаждаться вкусом!
Мы же подобрали для вас несколько классических и более экзотических заправок на все случаи жизни и предлагаем опробовать их в вашем собственном домашнем салат-баре!
Домашний майонез
— 2 яичных желтка
— 1 ч. л. горчицы
— 2 ч. л. лимонного сока
— 250 мл растительного масла
— ¼ ч. л. соли
— щепотка перца
- Смешать венчиком желтки с солью, горчицей, перцем и лимонным соком. Взбивать 3–4 минуты (это позволит майонезу стать гладким, когда вы будете добавлять в него растительное масло).
- Продолжая взбивать, добавить по капле масло. Когда останется 1/3 масла, влить его уже тонкой струйкой, не прекращая взбивать. У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, следует добавить ещё лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавить 1 ст. л. горячей воды, чтобы ещё немного разбавить его консистенцию.
Заправка винегрет
— 6 ст. л оливкового масла
— 6 ст. л растительного масла
— 2 ст. л. винного уксуса
— 1 ч. л. яблочного уксуса
— 0,5 ч. л. соли
— щепотка перца
- Соус очень прост в приготовлении – нужно лишь перемешать его составляющие между собой. Но важно помнить, что нельзя делать это задолго до подачи соуса на стол, так как масляно-уксусная эмульсия расслоится.
- Для эффективного и равномерного смешивания жидких составляющих соуса винегрет отлично подойдёт банка с плотно завинчивающейся крышкой. В ней нужно соединить оливковое масло с остальными компонентами и энергично взболтать.
Зелёный тайский соус
— 4 перчинки чили
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 2 ч. л. лимонной цедры
— По 1 ч.л. куркумы, тмина, молотой корицы и молотого кориандра
— 1 ст. л растительного масла
— 15 гр. рубленой свежей кинзы
— 1 ч. л. соли
— щепотка перца
- Стручки чили разрезать вдоль и избавиться от зёрен, мякоть мелко нарезать.
- Остальные компоненты смешать в блендере. Добавить растительное масло, тщательно перемешать массу.
- Отправить смесь на огонь и проварить несколько минут. После полного остывания можно заправлять салат соусом.
Йогуртовая заправка
— 150 мл йогурта
— 3 ст. л. оливкового масла
— 0,5 ст. л. яблочного уксуса
— 3 зубчика чеснока
— 2 ч. л. горчицы
— 0,5 ч. л. мёда
— соль, перец
- В йогурт добавить горчицу и перетёртый чеснок. Как следует перемешать.
- Смешать оливковое масло с уксусом, добавить мёд и специи.
- Соединить две смеси, посолить по вкусу. Йогуртовый соус для салата принято подавать в охлаждённом виде.
Соус Blue cheese
— 100 мл сметаны 20% жирности
— 150 гр. сыра с голубой плесенью
— 10 гр. молотого чеснока
— сок половинки лайма
— соль, перец
- Смешать в глубокой миске сметану, сухой молотый чеснок, добавить натёртый на мелкой тёрке сыр, сбрызнуть соком лайма.
- Тщательно перемешать ингредиенты. Консистенция соуса не должна быть слишком жидкой. Если соус получается жидковатым – добавить больше тёртого сыра, если слишком густым – разбавить сметаной.
- Посолить и поперчить соус по вкусу. Он прекрасно подойдёт не только в качестве заправки для салата, но и для мяса и рыбы.
