Как говаривали наши предки – «в октябре только и ягод, что рябина». Намёк поняли! Вместе с последними погожими деньками (вся надежда на бабье лето!) уходит в прошлое и изобильно-урожайное разнообразие на прилавках. Под ногами уже вовсю шелестит опавшая листва, а небо нависло над головой в типично питерской манере? Не стоит расстраиваться! На домашней кухне наступает время вкусных блюд из сезонных продуктов, которые согреют и создадут уют золотой осени.
Баклажаны
На юге этот овощ мы нежно зовём – «синенький». Имя у него говорящее, ясно указывающее на окрас растения. В Европе баклажаны стали употреблять в пищу только в 19 веке. Такую нелюбовь населения к вкусному и вполне безобидному продукту легко объяснить – в те времена считалось, что баклажан может наслать дурман и даже стать причиной психического расстройства! Отказавшись в конце концов от глупых предрассудков, европейцы всё-таки распробовали нежный овощ и стали повсеместно жарить, тушить, мариновать и запекать баклажаны, наслаждаясь их вкусом и пользой. Состав фиолетового плода впечатляет: витамины группы В, РР, С, бета-каротин, калий, фосфор, магний, марганец, железо, цинк и клетчатка.
Баклажанная пармиджана
— 3 крупных баклажана
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— 800 грамм томатов в собственном соку
— 150 грамм натёртого пармезана
— 100 грамм панировочных сухарей
— 1 ч. л. сухого орегано
— 1 ч. л. винного уксуса
— 20 грамм свежего базилика
— оливковое масло
— соль, перец по вкусу
- На сковороду налить оливковое масло и поставить её на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить в неё мелко нарубленный лук, чеснок и сухой орегано. Жарить в течение 5 минут.
- Добавить помидоры в собственном соку в сковороду с луком. Тщательно перемешать, разминая помидоры, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут. Когда томатный соус слегка уварится, приправить его солью и перцем, влить уксус, добавить базилик.
- Баклажаны нарезать на полоски толщиной 1 сантиметр. Разогреть сковороду, обжарить баклажаны с двух сторон.
- В жаропрочную форму выложить слой соуса, затем немного пармезана, после него слой баклажанов, и в такой последовательности выложить все составляющие.
- Сверху идёт слой посыпки: для его приготовления нужно смешать панировочные сухари с маслом и присыпать ими блюдо сверху.
- Выпекать пармиджану в духовке следует при температуре 190 градусов, пока её верхний слой не подрумянится.
Хурма
Интересный факт – хурма вовсе не фрукт, как мы привыкли думать, а ягода. В переводе с латинского имя этого плода переводится как «пища богов». Несмотря на столь многообещающее название, многие не любят хурму из-за вяжущего ощущения во рту при её употреблении. Однако в мире около 2000 сортов этой ягоды и среди них, конечно же, есть те, что не вяжут. Например, шоколадный королёк, который легко обнаружить на прилавках наших рынков. Кроме отменного вкуса, хурма полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также при расстройствах пищеварения и дефиците йода.
Салат с хурмой и маковой заправкой
— 2 хурмы сорта королёк
— 150 грамм моцареллы
— 75 грамм вяленой вишни
— 75 грамм фундука
— 35 грамм бекона
— 200 грамм салатной смеси
— сок половинки лимона
— 1 ст. л. винного уксуса
— щепотка копчёной паприки
Заправка:
— 100 мл. апельсинового сока
— 1 ч. л. мёда
— 1,5 ст. л. мака
— 25 мл. оливкового масла
— соль, перец
- Заранее подготовить вяленые ягоды. Залить их лимонным соком и поставить в микроволновку на 1 минуту. Затем оставить мариноваться на несколько часов.
- Орехи залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Если какая-то кожица отслоилась, удалить её.
- Нарезать бекон небольшими кусочками и обжарить его в сотейнике, вытапливая жир. Убрать шумовкой шкварки, положить орехи, обжаривать, часто помешивая, 7–10 минут. Выложить на бумажные полотенца, щедро посолить, приправить паприкой.
- Приготовить заправку – выпарить в сотейнике апельсиновый сок с мёдом и уксусом вполовину. Мак залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито, положить в ступку, приправить солью и растолочь. Добавить к заправке вместе с оливковым маслом. Приправить по вкусу.
- У хурмы вырезать плодоножку, разрезать плоды на ломтики, удаляя косточки. Моцареллу нарвать на небольшие кусочки.
- Всё готово к подаче – осталось сбрызнуть салатные листья заправкой (использовать следует совсем немного) и разложить их по тарелкам, выкладывая в центр, горкой. По краям выложить ломтики хурмы, моцареллу и бекон. На них выложить ягоды, полить всё заправкой и посыпать орехами.
Айва
Айва – абсолютно южное растение, которое широко распространено на Кавказе. Наверняка многие из вас считали её плоды чем-то вроде яблока-переростка. Однако к яблокам айва не имеет никакого отношения. Она происходит из семейства Розовых и является единственным его представителем. В плодах айвы содержатся витамины группы В, эфирное масло, дубильные вещества, витамины С, Е, РР, фруктоза, полезные макро и микроэлементы. Кроме того, айва очень богата железом, за это её часто называют «железным» фруктом.
Тарт с айвой и грецкими орехами
Тесто:
— 1,5 стакана муки
— 100 грамм сливочного масла
— 4 ст. л. ледяной воды
— щепотка соли
Начинка:
— 2 айвы
— 1 стакан очищенных грецких орехов
— 1 стакан жирных сливок
— 1 стакан сахара
— ¼ стакана воды
— 2 ст. л. мёда
— 50 грамм сливочного масла
- В просеянную с солью муку добавить нарезанное кубиками холодное масло и вымешивать тесто, пока оно не начнёт напоминать хлебные крошки. Постепенно, продолжая вымешивать, влить воду. Распластать тесто в лепёшку, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
- Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Выложить в форму диаметром 28 сантиметров с невысокими бортиками так, чтобы были закрыты и дно, и бортики. Прокатать скалкой, чтобы удалить выступающие края. Вилкой сделать на тесте частые проколы и поставить в холодильник ещё на 30 минут. Застелить тесто фольгой или пергаментом, засыпать сухой фасолью и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Удалить фасоль и фольгу, а форму с тестом вернуть в духовку ещё на 15 минут. Вынуть, дать полностью остыть.
- Приготовить начинку – айву вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть ломтиками и опустить их в кипящую воду на 10 минут. Отбросить на дуршлаг. Орехи разделить на половинки и обжарить, помешивая на сухой раскалённой сковороде 5 минут.
- В сотейник с толстым дном всыпать сахар, влить воду, поставить на небольшой огонь. Помешивать, пока сахар полностью не растворится. Увеличить огонь и довести смесь до кипения. Готовить примерно 6 минут, пока карамель не станет тёмно-янтарного цвета. Снять с огня и очень осторожно влить сливки (карамель будет «стрелять»). Вернуть сотейник на минимальный огонь и готовить, помешивая, до однородности. Добавить масло и мёд, готовить, помешивая, несколько минут.
- Влить получившуюся смесь в форму с тестом. Разложить сверху ломтики айвы и половинки орехов. Выпекать тарт в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
Каждый раз составляя список сезонных продуктов и подыскивая необычные рецепты, мы удивляемся – сколько же вариаций блюд можно приготовить с одним ингредиентом в главной роли! Повара кейтеринговой компании «Шоколад» в совершенстве познали искусство составления вкусных гастрономических сочетаний из самых разных продуктов. Они подберут для вас изысканное меню на любой случай, сделав даже банальный кофе-брейк особенным!
