Cентябрь в южных областях России принято считать дополнительным месяцем лета! Погода радует редкими осадками и максимальной солнечной активностью, хоть снова доставай приснопамятный крем с SPF. Но кроме продолжающегося сезона летних площадок ресторанов и кафе сентябрь ознаменован и сбором всевозможного урожая. Фермеры всех мастей закрывают хвосты по полевым работам и готовятся к предстоящему похолоданию. Среди них особенно выделяются виноградари, которые в середине сентября максимально повышают активность по сбору драгоценного урожая. Перед тем, как ягоды превратятся в напиток богов, пройдёт ещё не один месяц. Но мы по случаю решили предложить вам подборку рецептов, в которых вино выступает одним из основных ингредиентов.
Зачем вообще переводить благородное винишко на кулинарные изыскания? Причин у такого смелого решения несколько! Во-первых, вино, после того, как из него выпарится алкоголь при готовке, обогатит блюдо ароматами и вкусами. Страшно представить вкус, например, ризотто без полбокальчика беленького сухого. Во-вторых, этот древний напиток отлично подходит в качестве маринада, нейтрализует размножение бактерий и размягчает любое мясо на «пятёрку». В-третьих, отлично дополняет и делает любой соус на порядок вкуснее. Главное – не опростоволоситься на этапе покупки вина и не пожалеть средств на приличную бутылку. Помните, «Изабелла» в тетра-паке – не вино!
Приступить к гастрономическим экспериментам мы предлагаем вам немедленно. А начнём с классического «Boeuf Bourguignon» – говядины в вине по рецепту знаменитой Джулии Чайлд.
Говядина в вине от Джулии Чайлд
— 1 кг постной говядины
— 180 грамм бекона
— 2 морковки
— 5 средних луковиц
— 750 мл красного сухого вина
— 500 мл говяжьего бульона
— 2 ст. л. томатной пасты
— 4 ст. л. муки
— 2 ч. л. соли
— 2 веточки петрушки
— 2 веточки тимьяна
— 2 зубчика чеснока
— 1 лавровый лист
— растительное масло для жарки + кусочек сливочного
— соль, перец
- Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть глубокий сотейник с 2 столовыми ложками растительного масла и кусочком сливочного. Вытопить жир из бекона (понадобится около 5 минут), затем выложить его на тарелку.
- Говядину вымыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на средние кусочки. Вновь разогреть масло с жиром практически до горения. Поджарить мясо порциями (всё сразу не поместится), пока оно не подрумянится со всех сторон. Готовое мясо отложить к бекону.
- Нарезать очищенную морковь небольшими брусочками, лук нарезать полукольцами. Также обжарить их в кипящем масле с жиром, затем выложить на отдельную тарелку.
- Вернуть мясо и бекон в сотейник, добавить соль, перец. Затем присыпать мясо мукой и тщательно перемешать.
- Залить мясо красным вином, затем добавить говяжий бульон так, чтобы мясо было чуть-чуть покрыто жидкостью.
- Добавить томатную пасту, чеснок, раздавленный ножом, пару веточек тимьяна, веточки петрушки, лавровый лист, морковку, лук и бекон. Довести содержимое сотейника до кипения, затем накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне 2,5-3 часа. Мясо должно стать невероятно мягким и буквально разваливаться на волокна, а из вина и бульона выйдет густой, насыщенный соус!
Десерт «Пьяная груша»
— 2 крупные груши сорта «Конференция»
— 400 мл белого сухого вина
— 4 ст. л. сахара
— 1 палочка корицы
— 50 грамм сливочного масла
— половинка лимона
— щепотка ванилина
— 20 грамм тёртого имбиря
— 5 грамм сухого кардамона
— 5 грамм сухой гвоздики
- Груши очистить от кожицы и удалить сердцевину.
- Налить в высокий и узкий сотейник вино, добавить сахар и пряности. Поставить сотейник на медленный огонь и греть вино, пока сахар полностью не растворится.
- Опустить груши в вино, добавить сок и цедру половинки лимона.
- Груши должны быть полностью покрыты вином. Фрукты следует варить около часа на медленном огне. После истечения этого времени груши нужно вынуть из сиропа и переложить на тарелку.
- Убрать из сотейника все специи и вернуть его на средний огонь. Уварить сироп наполовину.
- Снять сироп с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Переложить груши в получившийся соус и дать им настояться.
- Подавать груши порционно, по одной на тарелке, с соусом и взбитыми сливками.
Глинтвейн из розового вина
— 750 мл розового вина
— 1 звездочка аниса
— 1 палочка корицы
— половина розового грейпфрута
— 5 бутонов гвоздики
— 100 грамм ягод красной смородины
- Розовое вино, пряности и грейпфрут в кастрюльке поставить на огонь и довести до медленного кипения.
- Кипятить напиток на среднем огне, при желании процедить и подавать в высоких бокалах.
