Март – первый месяц весны, который по традиции совмещает в себе все типичные весенние стереотипы. Переменчивая погода, неожиданные дожди, которые могут смениться ещё более неожиданными снегопадами, первые журчащие ручейки, возвращение птиц с южных каникул и нежные цветы, знаменующие своим появлением пробуждение природы.
Для домашних кулинаров весна несёт ещё один повод для радости – сезонные продукты на прилавках магазинов и рынков станут более разнообразными. А это значит, что ещё больше вкусных и полезных блюд окажется на нашем с вами столе в самое ближайшее время!
Фасоль
Это бобовое растение известно человечеству уже более 5000 тысяч лет! Рецептами приготовления блюд (и не только!) из фасоли древние китайцы начали делиться в своих манускриптах около 3000 лет назад. Родиной продукта считается Индия и Центральная Америка. Благодаря Колумбу о чудесной фасоли узнали и в Европе, где она тут же приобрела заслуженную популярность. Это бобовое обладает не только питательной ценностью из-за высокого содержания белка, но и может похвастаться богатым набором витаминов и микроэлементов в собственном составе. Их в фасоли предостаточно: витамин К, витамины группы В, ретинол, токоферол, никотиновая кислота, а также йод, калий, кальций, железо, молибден, фтор и фосфор.
Суп с фасолью и копчёной грудинкой
— 100 гр. фасоли
— 200 гр. копчёной грудинки
— 2 крупных картофелины
— 1 луковица
— 500 мл. бульона
— 100 гр. квашеной капусты
— 2 ст. л. муки
— 30 гр. сливочного масла
— лавровый лист
— полпучка петрушки
— соль, перец по вкусу
— сметана для заправки
- Замочить фасоль и оставить на 12 часов, затем отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
- Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности.
- Копчёную грудинку отварить в мясном бульоне и нарезать ломтиками.
- Соединить картофель и фасоль и залить кипящим бульоном. Добавить квашеную капусту, грудинку. Посолить, поперчить. Опустить в суп лавровый лист.
- Порубить лук и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить в суп и варить до готовности.
- Готовый суп заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Щавель
Первая весенняя зелень на грядке, конечно же, щавель. Интересный факт – щавель, который в нашем представлении является обычной травой, на деле оказывается прямым родственником… гречки. А в плане пользы для организма он вполне может с ней потягаться. В сочных листах молодой зелени содержится около 70% суточной нормы аскорбиновой кислоты для человека. А кроме того, состав щавеля богат витаминами Е, В1, В2 и РР, а также калием, натрием, кальцием и железом.
Кутабы с творогом и щавелем
— 180 гр. муки
— 100 мл. воды
— 250 гр. щавеля
— 150 гр. сухого зернистого творога
— 2 ст. л. сливочного масла
— 2 ст. л. зелёного лука
— 1 ст. л. растительного масла
— соль, перец по вкусу
- Для приготовления теста в миску просеять муку и смешать её с половиной чайной ложки соли. Влить воду в центр смеси, добавить растительное масло. Замесить тесто.
- Переложить тесто на припылённую мукой поверхность и вымесить руками в течение 5 минут. Тесто должно получиться однородным, легко отстающим от рук и стола. Завернуть шар теста в плёнку и оставить в стороне на 20-25 минут.
- Для начинки творог необходимо хорошо размять. Сделать это можно вилкой или протереть через сито.
- Щавель и зелёный лук тщательно вымыть в воде, встряхнуть, чтобы ушла влага. Для этого можно также промокнуть его бумажными полотенцами. Лук мелко нашинковать. Убрать у щавеля толстые черешки и мелко его нарезать.
- Добавить зелень к творогу, перемешать, добавить приправы по вкусу.
- Разделить тесто на 8-9 одинаковых кусочков и скатать их в шарики. Каждый такой шарик раскатать в очень тонкую лепешку (1-1,5 мм), диаметром 15-17 см. Чтобы легче было раскатывать, присыпать стол мукой.
- На одну половину лепёшки распределить 1,5 столовой ложки начинки, накрыть второй частью, слепить края лепешки. Чтобы лепёшка не раскрылись при жарке, можно пройтись по краю кутаба вилкой.
- Хорошо нагреть толстостенную сковороду и выложить кутабы. Обжарить до готовности без жира и на медленном огне около 4 минут.
- Готовые кутабы смазать растопленным сливочным маслом, подавать горячими.
Ревень
Красивое диковинное растение с яркими толстыми стеблями всё еще кажется нам немного инопланетным, хотя употребляется в пищу многие столетия. Ревень известен не только своим приятным вкусом, но и выдающимися лечебными свойствами, которыми пользовались знахари ещё в Древнем Китае. В России ревень впервые стали выращивать ещё в далеком 16 веке, и лишь столетие спустя он перекочевал с аптечных полок на обеденный стол. Из него начали варить компоты и готовить десерты. Ревень на 92% состоит из воды и является диетическим продуктом.
Пирог с ревенем и миндалем
— 400 гр. ревеня
— 4 яйца
— 80 гр. сахара
— 150 мл. жирных сливок
— 80 гр. тёртого миндаля
— 200 гр. сливочного масла
— 250 гр. муки
— 70 гр. сахарной пудры
— 10 гр. ванильного сахара
- Для теста смешать просеянную муку, сахарную пудру, мягкое сливочное масло, половину объёма ванильного сахара и один желток. Тщательно перемешать, замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Открытую форму для пирога смазать сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 градусов.
- Ревень промыть, высушить и нарезать небольшими кусочками.
- Для крема взбить сливки. Добавить 3 яйца, тёртый миндаль, сахар, оставшийся ванильный сахар и тщательно перемешать.
- Раскатать тесто, выложить в форму, разровнять поверхность. Выложить ревень, залить сливочно-миндальным кремом.
- Выпекать 40-50 минут до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить. Подавать с шариком мороженого.
Весна так и толкает нас на вкусные кулинарные эксперименты! Нет времени стоять за плитой? Тогда на помощь придут повара кейтеринговой компании «Шоколад». Они играючи превратят свежие сезонные продукты в гастрономические шедевры, которые подойдут для любого повода. Ужин в кругу семьи, корпоративный междусобойчик или выездной ланч всегда приятно провести под аккомпанемент аппетитных блюд на любой вкус!
