Что мы знаем о бутербродах? Это отличная замена полноценному завтраку, он падает маслом вниз, и если класть бутерброд колбасой на язык, то так вкуснее получится!
Бутерброд давно перешёл из разряда каждодневного блюда в часть нашего культурного кода. У каждого, уверены, есть свой любимый рецепт, который ассоциируется с ностальгическими трапезами в школьной столовой или самым вкусным и единственно верным способом приготовления «made by babushka». Представители прочих национальностей также сделали свой культурный вклад в дело бутербродостроения и обогатили гастрономические горизонты новыми вкусами. Сегодня мы поговорим о модных нынче брускеттах, которые пришли в меню множества заведений прямиком из Италии.
Немного истории
Само название брускетта происходит от слова «bruscare», которое означает – «жарить, запекать на углях». Именно это следует сделать с ломтиком свежего хлеба перед тем, как превратить его во вкуснейший итальянский бутерброд.
Корни происхождения блюда уходят глубоко в античные времена! Считается, что уже древние римляне баловали себя поджаренными на огне кусочками хлеба, сдабривая их чесноком и оливковым маслом. Позже брускетты стали более популярными – как и многие другие блюда итальянской кухни, поначалу эти бутерброды употребляли в пищу исключительно бедняки. Во время работы в поле брускетты служили им перекусом, который долго сохранял форму и свежесть. Классический итальянский бутерброд тех времен был схож по составу с древнеримским – хлеб, чеснок и масло. Никакие моцареллы и прошутто тогдашним едокам и не снились!
Современность
Сегодня начинка знаменитой брускетты зависит от региона её приготовления и фантазии повара. В городке Альба, в Тоскане, бутерброды приправляют трюфелем, в Неаполе предпочитают помидоры, а в Калабрии – перец и орегано. Брускетта всё также сохраняет позиции одной из самых знаменитых итальянских закусок, которую подают к бокалу вина или перед основным блюдом.
Мы предлагаем несколько рецептов, которые помогут включить в ежедневное меню эти оригинальные небольшие бутерброды. Возможно, вам захочется устроить брускеттам баттл с любимым бутером с докторской колбасой?! Посмотрим, кто победит!
Классическая брускетта с помидорами
— 2 крупных сладких помидора
— 3 куска белого или цельнозернового хлеба
— 2 зубчика чеснока
— 30 мл оливкового масла
— 10 мл бальзамического уксуса
— зелёный базилик
— соль, перец
- Поджарить хлеб на сухой сковородке или в духовке до золотистой корочки.
- Помидоры нарезать кубиками. Мелко нарубить три зубчика чеснока.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и высыпать в него помидоры и чеснок. Готовить несколько минут.
- В конце – добавить бальзамический уксус и снять с огня.
- Поджаренный хлеб пропитать оставшимся оливковым маслом, разлив понемногу на каждый ломоть. Сверху выложить тёплые помидоры, посолить по вкусу, посыпать свежемолотым чёрным перцем и мелко нарезанным базиликом.
Брускетта с козьим сыром и песто
— 1 небольшой французский багет
— 2 крупных болгарских перца
— 150 гр. козьего сыра
— 100 мл оливкового масла
— 70 гр. базилика
— 20 гр. кедровых орешков
— 30 гр. пармезана
— 1 зубчик чеснока
— соль, перец
- Нарезать хлеб ломтями и обжарить на оливковом масле.
- Перцы очистить от сердцевины, порезать дольками, выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
- Для соуса в ступке (или блендере) растолочь листья базилика с солью, добавить орехи, чеснок, пармезан, ещё раз всё размять, влить оливковое масло и перемешать.
- На хлеб намазать песто, выложить запечённый перец, козий сыр и маленькие листики базилика.
Брускетта с грибами и розмарином
— 3 ломтика чиабатты
— 250 гр. шампиньонов
— 3 зубчика чеснока
— 4 ст. л оливкового масла
— 2 веточки петрушки
— 2 веточки розмарина
— 1 ч. л. лимонного сока
— 2 ст. л. воды
— соль, перец
- Разогреть в широкой сковороде половину оливкового масла на среднем огне. Выложить грибы в сковороду тонким слоем, обжарить 2 минуты, помешивая время от времени, чтобы они равномерно покрылись маслом. Как только грибы приобретут более румяный цвет, добавить порубленные 2 зубчика чеснока и травы.
- Перемешать, добавить соль и молотый перец по вкусу. При необходимости можно добавить ещё 1 столовую ложку масла. Обжаривать 3-4 минуты, помешивая.
- Убавить огонь, добавить в сковороду воду и лимонный сок, тушить ещё 2-3 минуты.
- Обжарить ломтики чиабатты с обеих сторон на гриле или сковороде до румяного цвета. Разрезать оставшийся зубчик чеснока и натереть им хлеб.
- На хлеб выложить приготовленные грибы, полить столовой ложкой оливкового масла.
Десертная брускетта с маскарпоне
— 3 ломтика белого хлеба
— 300 гр. клубники
— 5 ст. л. маскарпоне
— сок и цедра одного лимона
— 5 ст. л. коричневого сахара
- Поджарить хлеб на гриле или сковороде до золотистого цвета.
- Разогреть сковороду на сильном огне. Добавить сахар, лимонную цедру и лимонный сок.
- Готовить около минуты, пока сироп не начнёт кипеть. Затем добавить клубнику и готовить ещё 1 минуту, перемешивая.
- На брускетты намазать маскарпоне и сверху выложить тёплые ягоды в сиропе.
Если вы вдруг ощутили острую потребность вкусить итальянской кухни, будь то запланированный ужин с семьёй или офисный корпоратив, а стоять у жаркой плиты не хочется – смело обращайтесь в кейтеринговую компанию «Шоколад». Наши повара знают каноны средиземноморской кулинарии как свои пять пальцев и смогут удивить вас разнообразными брускеттами на любой вкус и по любому поводу. И не только ими одними!
