Кейтеринг в Ростове-на-Дону
Мы работаем с 2006 года

Домашняя паста своими руками

Вы замечали, что какой-либо предмет, сделанный своими руками, сразу переносит его создателя на абсолютно новый, недосягаемый уровень? Будь то школьные поделки из спичек и желудей, которые так нахваливает мама, или невероятное блюдо для ужина, «от и до» приготовленное собственноручно, без всяких полуфабрикатных заготовок из магазина. Удивление и восхищение гарантированы в обоих случаях!

Кроме того, подобный кулинарный опыт (если уж отвлечься от поделок времён юности) открывает новые грани мастерства, доселе незнакомые. Это еще один повод с головой уйти в неизведанное, ведь награда в виде восторженного «мычания» гостей за столом обеспечена. Уже хотите начать? Тогда мы предлагаем вам для старта кое-что классическое, до блеска отточенное поколениями домашних кулинаров и именитых шеф-поваров со всего мира — пасту!

Паста (по-русски – старые-добрые макароны) одно из самых популярных блюд, которое готовят повсеместно. В переводе с итальянского «pasta» означает «тесто». Считается, что история создания макаронных изделий уходит корнями в глубокую древность. Во времена, когда наши доисторические предки научились выращивать пшеницу. Тогда же они и начали свои кулинарные эксперименты! Первая паста вряд ли показалась бы вам аппетитной – это была лишь смесь из муки и воды, которую позже высушивали на солнце.

Однако, столетия сменяли друг друга, и к 8 веку нашей эры паста, наконец, приобрела знакомый нам вид. К 15 веку слава макарон стала настолько громкой, что они начали завоёвывать соседние страны и континенты. Только представьте себе, что в наши дни по статистике, житель земли съедает в среднем до 7 кг пасты в год, а итальянец вообще около 26 кг!

 

Давайте попробуем приготовить этот популярный продукт собственными руками в домашних условиях. Мы предлагаем базовый рецепт теста и несколько вариаций его использования. Обещаем, будет вкусно!

Базовое тесто для пасты

Ингредиенты для будущих макарон до смешного банальны – мука, яйца и щепотка соли. Единственное, стоит поискать муку типа «00» (ноль, ноль) – это мука из мягких сортов пшеницы очень тонкого помола. В ней содержится мало глютена, поэтому тесто из такой муки получается эластичным и не рвётся во время манипуляций. Возьмём:

— 400 гр. муки
— 4 крупных яйца
— щепотку соли

  1. Проще всего делать тесто в блендере или кухонном комбайне – просто соедините в чаше все ингредиенты и через 2-3 минуты на выходе получите липкое, мягкое тесто.
  2.  Остаётся вымесить тесто руками на столе, присыпанном мукой. Работайте хорошенько — тесто должно получится упругим и гладким.
  3. После того, как тесто приобретёт нужный вид, заворачиваем его в пленку и оставляем в прохладном месте на 30 минут.
  4. Всё готово, теперь можно творить! Для приготовления домашних макарон следует тонко раскатать тесто, потом свернуть его в рулетик и нарезать вдоль с шагом в 1 см. На выходе получатся фетучини. Если не хочется классической пасты, то можно сделать из теста листы для лазаньи или заготовки для home-made равиоли.

Фетучини а-ля карбонара

В каждой уважающей себя точке общепита кроме салата Цезарь в меню непременно найдётся паста карбонара. Считается, что рецепт этот придумали бедные римские угольщики, которые наверняка не предполагали, насколько популярными могут стать макароны с яичной заправкой. Иначе, как нам кажется, непременно бы зарегистрировали авторские права на это блюдо! Для рецепта нам понадобится:

— 300 гр. свежеприготовленных домашних фетучини.
— 100-150 гр. панчетты (итальянский вяленый бекон, но подойдт и обычный)
— 100 гр. пармезана
— 2 крупных яйца
— чеснок
— оливковое масло
— чёрный перец

  1. Разогреть масло на сковороде и обжарить в нём зубчик чеснока. Как только он станет золотистым – вынуть его из сковороды.
  2. Нарезать бекон на небольшие кусочки и обжарить в ароматизированном масле до золотистого цвета.
  3. Для соуса берём 1 крупное яйцо на 150 грамм пасты, взбиваем до однородности в большой миске.
  4. Ставим пасту вариться – в кипящую подсоленную воду кидаем свежую пасту и варим не больше 1-1,5 минут.
  5. Слив воду сразу же выкладываем пасту в миску с заранее приготовленной яичной смесью и перемешиваем. Яйца должны немного загустеть и превратиться в шелковистый соус.
  6. Добавляем обжаренный бекон, натёртый пармезан и приправляем всё чёрным перцем, перемешиваем и подаём сразу же, пока паста не остыла.

Равиоли с рикоттой и шпинатом по рецепту Джейми Оливера

— 500 гр. готового теста для пасты
— 150 гр. сыра рикотта
— 150 гр. сырого или замороженного шпината
— 2 яичных белка
— мускатный орех
— растительное масло
— соль, перец

  1. Для начинки на разогретой сковороде с растительным маслом припустить свежий шпинат (если шпинат замороженный – дать ему разморозиться и разойтись на горячей сковороде).
  2. В отдельной миске смешать рикотту, яичные белки, мускатный орех, соль и перец. Всё тщательно перемешать, добавить остывший шпинат.
  3. Тесто для будущих равиоли раскатать настолько тонко, насколько получится. Разделить тесто на 2 листа, на один выложить ложкой начинку с равными промежутками, а затем накрыть вторым листом. Пройтись пальцами вокруг каждого кружка с начинкой, выгоняя воздух между слоями теста. Удалить излишки теста, придав равиоли нужную форму – можно сделать её квадратной или круглой по желанию. Края можно украсить при помощи вилки.
  4. Варить равиоли стоит в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Затем выложим их на тарелку, украсим зеленью, тёртым сыром и приправим оливковым маслом.